帮厨个人工作总结

食堂帮厨年终工作总结

食堂帮厨年终工作总结食堂作为学校的后勤服务的重要部门, 服务好广大师生是食 堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作,确实是 食堂管理工作的重头戏,但是做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。一年来,本人在食堂负责人的带 领下,认真学习厨师业务知识,注重理论与实践相结合,努力当 好厨师的助手,积极向厨师学习食堂相关知识,熟练掌握操作技 能,以创一流菜、做一流服务为目标,认真做好本职工作。

二、 一年来, 本人严格遵守食堂卫生制度, 认真执行卫生“五 四”制。以身作则的情况下,团结同事,严格执行《食品卫生法》 , 防止“病从口入” ,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害, 保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成 品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环 境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分 工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认 真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及1 周边环境卫生。

三、严格遵照食堂作息时间,为了保证菜肴品种不重复,精 心安排,做好帮厨师工作。

四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切 规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集 体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上, 我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的 主食,符合质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗 干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜 味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度 和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好职工食堂 伙食工作。

五、严格要求自己,很好的完成了一个帮厨的职责,经常向 同事们学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程 的质量管理。检查伙食卫生,督促本班人员认真落实岗位职责, 清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开 饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作,对切配及2 烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不符合 要求的应予以指出,及时纠正,在生活上经常同事沟通。

六、遵守食堂帮厨人员岗位职责 1、负责食堂的择菜,洗菜等帮厨工作,协助厨师完成各餐、 点的烹制。

2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权 拒绝使用,并及时汇报。

3、负责食品留样与登记工作。

4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清 洗、消毒工作。

5、完成厨师交给的其他工作。

6、完成园领导安排的其它工作。

总之,一年来,本人在帮厨工作中取得了一定的成绩,但还 存在着不足,本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习,更 进一步熟练掌握操作技能,把工作做得更好,取得更好的成绩, 让大家满意。3

食堂帮厨年终工作总结

食堂帮厨年终工作总结食堂作为幼儿园的后勤服务的重要部门, 服务好广大师幼是食堂工作的主要 任务。如何高标准高质量的作好这项工作,确实是食堂管理工作的重头戏,但是 做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。一学期来,本人在食堂负责人的带领下,认真学 习厨师业务知识,注重理论与实践相结合,努力当好厨师的助手,积极向厨师学 习食堂相关知识,熟练掌握操作技能,以创一流菜、做一流服务为目标,认真做 好本职工作。

二、一学期来,本人严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身 作则的情况下,团结同事,严格执行《食品卫生法》 ,防止“病从口入”,防止食 品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“隔 离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定 时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤 洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁, 无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭厨房地面和隔板,严 格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

三、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。

按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工 作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在 饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主 食,符合质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真, 丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到 优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致, 做好职工食堂伙食工作。

四、 严格要求自己, 很好的完成了一个帮厨的职责, 经常向同事们学习烹饪、 面点技术, 把住各工序的质量关, 实行全过程的质量管理。

清扫包干的卫生地段, 做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

2017年厨师个人工作总结

2017 年厨师个人工作总结 本人于 20XX 年接手公司食堂的管理工作,主要为公司领导及各 位同事提供餐饮服务。

作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不可缺少的一 部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位 的食堂这也是很重要的。

作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食 着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的 20xx 年,新的一年又来临了,回顾过去一年, 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排, 坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新 的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不 讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得 不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面 的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理 和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在 改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终 坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便 利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的 工作任务零碎而繁杂, 但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员 的切身利益息息相关。因此,我在办公室领导的坚强领导下,坚持搞 好内部团结协作和提高优质服务。

特别是今年以来, 食堂就餐人数多、 人手较少,工作量较大。

工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度, 认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》,防止 “病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐 者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品 与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法: 定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣 服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉 斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌 椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增 强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章 制度,努力完成本职工作。

工作上,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。

在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。

做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要 做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看, 炒菜味美,咸淡适中。

在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。

不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工 作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导 的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短创造更多更好的效益,对下步工作有以下打算: 一、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,不断改进食品采购 方法,收集、修改、创新各种菜谱,加强控制成本,科学预测原材料 使用量。

二、认真制定餐厅物料订购计划,报据季节合理配菜,动脑筋、 想办法、变花样,不断提高餐厅菜品质量,不断满足各种需求。

三、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食 品卫生,防止食物中毒。

当然,今年以来,我们虽然作出